初学者的吸烟肉

初学者的吸烟肉

欢迎来到吸烟肉101!

如果您认为最好将熏肉留给烧烤炉大师,那么您需要继续阅读。为初学者吸食肉类是本指南的全部内容。简单的分步方法可以让您像专业人士一样快速吸食任何种类的肉。



这真的很简单,不需要你经常和吸烟者一起检查肉。事实上有些 吸烟者 根据您拥有的吸烟者和肉类的类型,为您完成所有工作。

我们最喜欢的初学者吸烟者: 韦伯大烟山

内容 展示
吸烟者的类型
Wet Smokers - 初学者的最佳吸烟者
干烟机和烧烤炉
如何熏肉 101
吸烟肉健康吗?

吸烟者的类型

在我们深入了解吸烟的细节之前,我们应该先了解一下肉食者的类型。通常有两种类型的肉食者;湿烟者和干烟者。

注意:购买由低级或轻质材料制成的烟熏器可能会导致难以保持足够的热量来正确烹饪肉。

Wet Smokers - 初学者的最佳吸烟者

韦伯烟熏山木炭烟熏器 721001

Cylinder Water Smoker – 圆柱形水烟器有木炭、丙烷或电燃料来源。这个吸烟者有三个架子或托盘。下托盘盛着木炭(如果是木炭吸烟者),中间托盘盛着一锅水,肉放在顶架上,从下面的热气腾腾的水中吸收水分。

立式水烟器-A 立式吸烟者 有可以打开的通风口以增加热量强度。通风口打开得越宽,吸烟者内部的热量就越大。立式水烟机非常便宜,对于初学者来说最容易使用。这些类型的吸烟者可以烹饪从烤肉到小物件,如 香肠 .



也可以看看: 最好的香肠馅

如何用湿烟熏器熏肉

以下是熏肉的 5 个简单步骤:

  1. 无论您决定使用哪种木片,都应该在前一天晚上将它们浸泡在水中。这将有助于防止它们在热煤上着火,并允许它们长时间吸烟。如果您使用的是木块,可能不知道将它们浸泡在水中。查看 打破浸泡木材的神话 .
  2. 接下来,您需要用您选择的干香料或湿腌料给肉调味。通常最好在前一天晚上这样做,以帮助调味料渗透到肉中。您还可以使用肉类注射器将腌料注入肉中,这将进一步增加肉的风味和湿润度。
  3. 早上,通过在底锅中添加不含化学物质的纯木炭(不含化学物质)来准备您的吸烟者( 最好的烧烤木炭 )。如果你愿意,你可以用报纸把底锅排成一行。使用长火柴,点燃木炭,等待五到十分钟让煤变热。当你的煤很热时,你可以在煤上放一把湿木片来开始吸烟过程。如果一次放太多,可能会在一段时间内降低吸烟者的温度。
  4. 将锅装满水并将其放在中间架子上。您应该始终戴上手套以保护自己免受灼伤。
  5. 最后一步是将肉放在最上面的架子上并盖上盖子。打开顶部通风口,以便一些烟雾和热量可以逸出。您也可以打开侧面通风口,但请记住,打开侧面通风口会增加吸烟者的热量强度。

熏制肉类是一个缓慢的过程,其中热量在烹饪室中缓慢分布,从而可以延长烹饪时间并获得更嫩的肉。您可以定期旋转肉以使肉更均匀地烹饪,但这不是必需的。

您应该始终使用 最佳吸烟者温度计 您可以确保烟雾温度不低于 225 度且不超过 300 度。取决于 肉的种类 您正在做饭,内部温度会有所不同。

干烟机和烧烤炉

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下一种类型的烟熏器是胶印干烟器,也称为烧烤炉。这种类型的吸烟者通常有一个与主要吸烟区分开的火箱。这就是吸烟者的烟雾和热量的来源。烟囱吸收热量和烟雾并将其输送到主要吸烟区。火箱通常装有劈开的木头或木炭。

这种烟熏器比立式湿烟熏器更受欢迎,因为它提供更大的烹饪区域和更强烈的肉烟熏味。然而,因为它是一个 干烟者 你会想要在酱汁上涂上厚厚的一层,以防止肉变干太多。



干热熏制可以迅速使肉变干,使其变得坚韧和粘稠。此外,干热吸烟器往往更贵,但提供更大的烹饪能力。

也可以将湿木头和木屑放入火箱中,以防止其燃烧过快。但是,您可以控制火箱的通风,这也将有助于控制燃烧和烟雾率。

大多数吸烟者都带有温度计。但是干烟法需要很长时间,没有人愿意坐在那里观察8个多小时的温度。考虑到这一点,请考虑使用数字温度计。您可以使用它们来跟踪肉的温度和烟熏炉的温度。

数字温度计的温度范围很广,从 65 华氏度到 360 华氏度。这项技术的另一个优势是,当您的吸烟者需要注意时,有些技术可以远程提醒您。一些较旧的远程温度计会发出铃声和口哨声,以在您的熏肉达到所需温度和烹饪时间时提醒您。

如何熏肉 101

通过干烟法烹饪与湿法相似。只需按照上面列出的步骤并根据干燥条件进行调整即可。



这是男子气概艺术的精彩视频,介绍了抽肉的来龙去脉。

吸烟肉健康吗?

有一些关于熏肉是否健康的猜测。通常,熏肉的钠含量很高,这对心脏有害,并可能导致高血压。制作您自己的无盐磨砂膏、腌泡汁和注射液将确保您的熏肉具有较低的钠浓度。

一些适合吸烟的肉类包括瘦牛肉烤肉、去皮鸡肉、烤猪肉和火鸡,仅举几例。野味和鱼类也非常适合吸烟。

低钠注射腌料配方:

  • 2汤匙。融化的无盐黄油
  • 1汤匙。切碎的 大蒜
  • 1/4 茶匙。辣椒粉

在一个碗里,把所有的原料搅拌在一起,直到完全混合。使用肉味注射器,抽出一个装满腌料的注射器。将注射针插入肉中最肉的区域。

压下柱塞以注入您的腌料,重复直到所有溶液都用完。通过注入腌料,肉将保持水分和风味。

不要害怕尝试,这就是抽肉的乐趣所在!