10 种最适合在家油炸的油

10 种最适合在家油炸的油

油炸不是最健康的烹饪方法,但学习在家里油炸是为您的家人解决偶尔的美食的好方法。

要正确油炸,您需要一个底部较重的深锅,或 油炸锅 和高烟点油。但是什么是最好的油炸油?



内容 展示
最好的油炸油
1. 玉米油——炸薯条的最佳油
2. 菜籽油——炸鸡的最佳油
3. 橄榄油——不适合油炸
4. 椰子油——最健康的油炸油
5. 花生油——高烟点
6.米糠油——很难找到家用
7. 鳄梨油——太油腻不能油炸
8. 葡萄籽油——用于虾和鱼
9. 红花油
10. 渲染牛肉脂肪
食用油的烟点
最后的想法

最好的油炸油

1. 玉米油——炸薯条的最佳油

玉米油

玉米油有精炼和未精炼两种状态。玉米油适合油炸吗?

  • 精制玉米油可以在高温下使用。
  • 未精制玉米油的烟点类似于特级初榨橄榄油。它不是油炸的好选择,因为长时间暴露在高温下会燃烧。

精制玉米油将被贴上这样的标签。这是一种理想的油炸油,因为它味道清淡,不会影响油炸食品的味道或气味。

这是炸薯条的绝佳选择。但是,如果您在炸薯条之前先煎炸鱼等其他东西,它们可能会带有鱼腥味。

请注意,这种油具有相对 保质期短 并且不能容忍光。精制玉米油应冷藏并保持密闭。

2. 菜籽油——炸鸡的最佳油

菜籽油

精制菜籽油是家庭炸锅最喜欢的油,其烟点高于猪油,但耐热性低于精制玉米油。

也可以看看: 持续多久?



需要注意的是,美国80%的菜籽油是由转基因制成的 油菜籽植物 ;但是,可以从一些健康食品商店和大宗供应商处购买非转基因菜籽油。

用菜籽油油炸时,注意这种油不能储存;这是一个一次性完成的产品。

虽然菜籽油的热量不如花生油,但它可能是炸鸡的最佳油,因为您需要将食物在油中放置一段时间才能使其变脆。鸡肉应该总是做得很好!

3. 橄榄油——不适合油炸

橄榄油

橄榄油有多种等级,具体取决于油中残留的水果固体量。

橄榄油的纯度越高,固体密度越高,烟点越低。

如果您喜欢橄榄油,那么没有什么比烧油的味道和气味更令人伤心的了。



也可以看看: 橄榄油会变质吗?

特级初榨橄榄油非常适合用于沙拉酱、面包蘸酱和其他应用,但不是用于烹饪的好油,不应用于油炸。

初榨橄榄油的烟点高于菜籽油,易于烹饪,但可能不是油炸的最佳风味选择。

如果您想油炸并且家里只放初榨橄榄油,请注意您的食物可能需要比平时更浓郁的调味料,以匹配橄榄油赋予的风味。

4. 椰子油——最健康的油炸油

椰子油

椰子油是最健康的油炸油。从好的方面来说,用椰子油油炸可为您提供非常稳定的热源,并具有高饱和脂肪含量。



椰子油会在您煎炸的食物中产生椰子气味或味道,因此它可能不是炸炸薯条的最佳油。

这种油本身具有抗菌性,并且因为它在室温下是固体,所以您可以重复使用它。

最好先从一小容器油和一小批你正在煎炸的东西开始,以确保椰子的味道和气味不会压倒食物。

也可以看看: 椰子油会变质吗?

5. 花生油——高烟点

花生油

花生油是一种理想的油炸油,因为它具有中性风味和极高的烟点。

事实上,花生油被认为是制作甜甜圈的最佳油。

花生油的高烟点可以快速有效地密封您正在煎炸的任何食物,因此食物中的空气和蒸汽可以从内部烹饪食物,而油则将其密封在外面。

花生油通常很容易批量购买,在家庭火鸡油炸锅中很受欢迎。如果您发现很多油并购买了一个大容器,请将剩余的油存放在阴凉、黑暗的地方,并确保将其保存在密闭容器中。

您可以重复使用花生油,但请注意,一旦使用过,它会迅速氧化,并可能在您再次使用之前变质。 储存未使用的花生油 如上所述。

6.米糠油——很难找到家用

米糠油

米糠油具有非常清淡的风味足迹和高烟点,使其成为橱柜中的理想油,适用于从沙拉酱到天妇罗的应用。

米糠油 还富含单不饱和脂肪,完全不含反式脂肪。

然而,需要注意的是,米糠油高度工业化,需要大量加工。因此,虽然它在连锁餐厅环境中很受欢迎,但可能很难在家庭使用的小容器中找到。

米糠油的烟点约为华氏 490 度/摄氏 254 度。如果您喜欢在家油炸,这种油将作为油炸食品的绝佳载体,但不会为您的炸鸡、炸虾或炸土豆增添一点风味。

米糠油不会粘在您烹饪的食物上,因此您新鲜油炸的食物口感清淡,易于处理。

7. 鳄梨油——太油腻不能油炸

鳄梨油

鳄梨油是所有植物油中烟点最高的油之一。这种光滑的黄油油要到 520 华氏度/271 摄氏度才会燃烧。

需要注意的是,鳄梨油的味道比米糠油更浓。

此外,鳄梨油比米糠油更滑,会粘住。如果您正在油炸一些相当丰盛的东西,例如鸡腿或其他鸡肉产品,请注意油可能会粘在表面或使面包屑变得更油腻。

这种郁郁葱葱的油也可以用作面包细雨、沙拉酱或汤装饰。

8. 葡萄籽油——用于虾和鱼

葡萄籽油

葡萄籽油的多不饱和脂肪和维生素 E 含量都很高。味道非常温和,烟点为 420 华氏度 / 216 摄氏度。

这种油不显眼,可以填补您烹饪方案中的许多壁龛。

如果您将橄榄油用于沙拉酱,但从未想过将其用于油炸等高温烹饪,请考虑将葡萄籽油放在橱柜中。

您不仅可以享用温和的沙拉酱底料,还可以享用一种油,可以很好地油炸虾和其他需要清淡味道的鱼。

这种油是极好的箔片 调味醋 并将制作美味的腌料或沙拉酱。

9. 红花油

红花油厂

红花油主要是单不饱和脂肪,由红花籽制成。

这种油具有高烟点,保持稳定,非常适合在高达 450 华氏度/232 摄氏度的温度下煎炸。

这种油比多不饱和脂肪含量高的油更能承受长期暴露在高温下。

千万不要食用燃烧过的油,因为它富含自由基,会对您的消化系统造成极大伤害,并损害您的整体健康。

红花油优惠 心血管益处 通过增加用它做饭的人的饮食中有益胆固醇的水平。

10. 渲染牛肉脂肪

对于那些选择吃肉的人来说,牛肉脂肪或牛脂是一种很好的油炸产品。像猪油和 椰子油 ,牛油在室温下是自然固体。捕获和提炼牛油可能有点棘手。

此外,有人担心工厂化农场肉牛可能会被用药,而这些药物会在动物的脂肪组织中积聚。

但是,如果您可以找到有机牛肉的来源并与可以为您提供纯牛脂的屠夫交朋友,那么您可以放心,您的油炸锅具有很高的耐热性。

食用油的烟点

油的烟点是它停止烹饪并开始燃烧的温度。您的杂货店货架上有多种类型的油,每种油的烟点略有不同。

下表包含一般吸烟点温度。需要注意的是,这些温度会受到各种因素的影响,包括精炼、污染、水分和油的老化程度。

油的类型 吸烟点
精制玉米油446F / 230C
菜籽油428F / 220C
精炼橄榄油390F / 199C
精制椰子油400F / 204C
花生油450F / 232C
米糠油490F / 254C
鳄梨油520F / 271C
葡萄籽油420F / 216C
红花油450F / 232C
牛肉脂肪/牛脂400F / 250C

熏油具有黑色、焦油味,在点燃之前会在您的房屋中产生大量烟雾。

富含omega-3脂肪酸的油 对你的心脏更好,但油炸的选择很差。

富含 omega-6 脂肪酸的油会产生更好的炸薯条,但对您的循环系统更不利。

在可能的情况下,将富含 omega-3 脂肪酸的油用于与热量无关的应用,例如沙拉酱。节省用于煎炸的耐高温油。

最后的想法

您可能需要购买多种油,以确保为正确的食物提供正确的烹饪产品。

当油超过热源时始终监控,不要将不稳定的油从一个项目转移到另一个项目,并确保安全处理用过的油。

如果您对油炸食物有点怀疑,请查看我们的指南 最好的空气炸锅 一种更健康的油炸替代品。